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温水打蛋 鸡蛋羹会蒸得更嫩

更新时间  2022-03-07 06:19 阅读
本文摘要:鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样煮鸡蛋羹才能不杨家不软,表面不坚硬呢?世界烹调大赛特金奖得主韩国孝讲解,煮鸡蛋羹时,留意打蛋、煮沸、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更加鲜美。 打蛋时要轻要慢。 将鸡蛋碰到碗中,用筷子重打至蛋液上经常出现1厘米低的气泡才可。如果牙煲,蛋液不会产生大量自燃,煮熟后水和鸡蛋羹更容易分离出来。 煮鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一旁加热一旁徐徐重新加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹较为软;而热水不会将蛋液烫熟,甚至经常出现蛋花,营养不会损毁。

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鸡蛋羹味道鲜美,老少皆宜。怎样煮鸡蛋羹才能不杨家不软,表面不坚硬呢?世界烹调大赛特金奖得主韩国孝讲解,煮鸡蛋羹时,留意打蛋、煮沸、蒸制时间这些细节,可使鸡蛋羹更加鲜美。  打蛋时要轻要慢。

将鸡蛋碰到碗中,用筷子重打至蛋液上经常出现1厘米低的气泡才可。如果牙煲,蛋液不会产生大量自燃,煮熟后水和鸡蛋羹更容易分离出来。

  煮鸡蛋羹,如何用水很关键。打蛋时,要一旁加热一旁徐徐重新加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹较为软;而热水不会将蛋液烫熟,甚至经常出现蛋花,营养不会损毁。

  重新加入的水量也要留意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3为宜,讨厌吃嫩的就多放点水,爱吃杨家的就较少煮沸。  要等蒸锅里水进后再行放进蒸碗,不要冷水上锅蒸。煮蛋羹时最差用中火或文火,一般开锅后8分钟左右为宜。  煮蛋羹时给碗特个垫,能使蛋液自上而下加热均匀分布。

这样可以尽量避免表面早已呈圆形蜂窝状,而底层还没煮的情况。  酱油、盐、葱花等调料不应在煮熟后再放。若在蒸制前重新加入调料,更容易使蛋白质变性,蒸出的蛋羹也不鲜美。

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  想鸡蛋羹更加有营养,打蛋时还能用牛奶、鸡汤等更换温水。特一些配菜也是不俗的自由选择,如油炸好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。必须警告的是,不吃鸡蛋羹最差配上淀粉类食物,这样更加不利蛋白质的吸取。


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